Технолог Быстров: производители комбинируют несочетаемые ароматы в чипсах
В Россию лимонад попал благодаря Петру I – во время путешествий по Европе он распробовал «цитроновую воду». Интересно, что изначально лимонад был доступен только на балах.
Благодаря чему появились картофельные чипсы? И можно ли употреблять сахарин? Об этом рассказали в программе «Как устроен мир» с Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.
Допустимая доза сахарина для человека
Сахарин в 500 раз слаще сахара, но на уровень инсулина в крови влияния не оказывает, потому что не усваивается человеческим организмом. Этот искусственный подсластитель не имеет пищевой энергии. Он официально зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е954. Сахарин широко применяется в пищевой промышленности
«На данный момент Всемирная организация здравоохранения говорит о том, что употребление сахарина (допустимо. – Прим. РЕН ТВ) в дозировке до 5 миллиграммов в сутки на килограмм массы тела. То есть в среднем человек с массой тела 70 килограммов может употреблять до 300 миллиграммов сахарина в день. Это очень много, и в обычной жизни мы столько не сможем просто физически съесть. Таким образом, в целом сахарин безвреден для человека», – заявила старший лаборант кафедры гастроэнтерологии ФДПО РНИМУ имени Н. И. Пирогова Мария Жарова.
Что такое бренди
Бренди – это самогон из виноградного вина, говорит ведущий программы Тимофей Баженов. Раньше голландцы это виноградное вино экспортировали. Но чтобы пустую воду зря не таскать, они решили это вино выпаривать и получать из него концентрат. А уже потом они самогонку разбавляли и продавали как вторичное вино.
«Собственно, эта самая выгнанная самогонка горела. И они называли ее брендвайн. То есть огненное, выжженное вино», – рассказал ведущий Баженов.
Интересно, что у нас, когда водки не было, самогон тоже называли самогарным вином. Слово брендвайн потом сократили и сделали просто бренди.
Как на самом деле появились чипсы
Картофельные чипсы появились благодаря вредному характеру шеф-повара. В середине XIX века в одном из ресторанов Нью-Йорка посетитель пожаловался, что жареный картофель нарезан слишком толсто. Строптивый повар в ответ на критику своего блюда нарезал картофель толщиной с бумажный лист и обжарил его в масле. Желая таким образом отомстить своему обидчику, повар придумал оригинальный продукт питания. Он даже не ожидал, что блюдо станет настолько популярным.
«Почему человеку нравятся чипсы? Они хрустят, в них много жира, а жир формирует зависимость от вкуса. Чем жирнее продукт, тем он вкуснее. И (влияет. – Прим. РЕН ТВ) палитра различных вкусовых сочетаний, ароматов, вкусов – казалось бы, сочетаемо несочетаемое. Тут может быть и пирожное, и икра, и напитки алкогольные. Все во вкусах этих чипсов сейчас производители умудряются комбинировать», – пояснил пищевой технолог, доцент кафедры индустрии питания МГУПП Дмитрий Быстров.
Отправить ответ